烧烤摊上练绝活 - 《深圳青年》2006年第11期 - 杂志博览

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烧烤摊上练绝活

■　张云香

《深圳青年》2006年第11期　　浏览人次

　　费心思巧妙学艺
　　
　　1997年初，26岁的蒋林生从家乡桂林市全州县来到南宁，在一个建筑工地上开始了打工生活。6月的一天晚上，他和工友到附近的烧烤广场吃饭，当时有好多人排队等着在那里吃，烧烤摊的红火生意让一直想独自创业的他动了心。他觉得这个小生意投资小、回收快，可是由于对烧烤一窍不通，蒋林生不敢轻易下手。他曾试着向几个中年男子拜师学艺，但都遭到他们的拒绝。后来他决定“偷学”技艺，他把目光瞄准了当时生意很火爆的一位30岁左右名叫梁云香的女摊主。他每天晚上就站远一点观察，观察一会儿后，就走过去，买几串尝一下，尝的时候就借机会跟那位女摊主聊聊天。这样观察品尝了一个月后，他偷偷买来烧烤炉和牛肉，在住处练起了当时很流行的烤牛肉串，但是不管怎么试验，他烤出的味道就是没有那位女摊主的好吃。问题究竟出在哪里呢？他突然想出了一个“主意”:“向女摊主买几串生牛肉。”然后将生牛肉串仔细进行了比较，发现女摊主的那个牛肉选质比他的好，瘦的上面还有一点肥的，带肥的牛肉一经烧烤就会和瘦肉融合在一起，吃起来特别地香，难怪自己的牛肉串总是擦油多却仍然“干巴巴”的！
　　问题解决后，他回到烧烤广场张罗着要开业了。
　　
　　小生意要会吆喝
　　
　　蒋林生和那些同行们在街头小打小闹地经营了一段时间后，觉得这样下去赚不了多少钱，这跟在工地上打工没啥区别。但大家都是这样每天守着一个小摊做生意啊，自己一个新手还能怎样呢？不过一直很想做“大生意”的他并没有像别人那样知足地干着，他始终在想：如何才能吸引顾客，在众多摊位里脱颖而出呢？他觉得，当大家的烧烤技术和味道不相上下的时候，要想吸引更多的顾客，必须来点特别的“促销方法”才行。一天，蒋林生在烧烤广场附近的公园里，看见一位正在耍猴子的杂技师，当时的场面很是热闹，杂技师那滑稽的表情和口才以及精彩的表演，引来了观众的阵阵掌声。这个场景让他深受启发，他立即决定采用杂技师这种现场边说边演的办法，从嘴上和手上下功夫去吸引顾客，并且他下定决心要把烧烤像杂技那样来“耍”！为了方便顾客记忆，和达到杂技师那种滑稽的喜剧效果，蒋林生首先给自己起了个艺名叫“阿炳”，并在自己的烧烤炉前挂了一块牌子，上面写着“阿里巴巴烧烤”6个醒目大字。第一次“改头换面”地亮相时，蒋林生就像一个街头杂技师那样喊起来：“来来来，香香的，快来的，阿里巴巴的烤羊肉串了，来，喂，见过没有？没有见过吧，这样可以烤的吧，见过这样烤羊肉串没有，见过的举手，今天就见过了，给我一点信心好不好？我问一下，哪个喜欢我的举手，女孩子不用了，男孩子就可以了……”耍嘴皮子对于性格本来就开朗的蒋林生来说，并不是难事，尽管有些“语句不通”，但每次烤制东西时，他的烧烤炉总是被围得水泄不通！这样表演一段时间后，许多顾客都喜欢听蒋林生说话，说他人长得既可爱又滑稽，很像陈佩斯，挺幽默的，而且比较有煽动性，有的人前来竟然是为了看他“表演”，而不是为了吃。他的名气急升，生意也远远超过了其他摊主。这让一直在他旁边做生意的梁云香全都看在眼里。她觉得蒋林生这个人不仅善良勤奋，而且感到他这个人很大胆、很敢想，是一个不错的男人。
　　

　　1998年，蒋林生和梁云香这对“烧烤情侣”幸福地走到了一起。在妻子协助下，蒋林生的烧烤摊位扩大了好几倍。这时的他还悟出一个道理：烧烤虽然不需要高深的学问，但还是得费一番真功夫，需要不断地改进口味和品种，这样才能做好、做大。于是，后来只要来了客人，他都耐心向客人了解他们喜欢的口味，并想尽办法改进。不久，他就熟练掌握了劲辣、麻辣、甜辣、酸辣和怪辣等各种辣味。除了口味和品种的花样翻新外，蒋林生最大的愿望就是把烧烤变成一门“艺术”，不仅要让顾客“百吃不厌”，而且要让顾客“百看不厌”，为此他学会了许多种烧烤“绝技”。由于生意日益红火，他的“阿里巴巴”烧烤摊点很快就远近闻名。1999年，他决定到南宁工商部门申请注册“阿里巴巴”商标，但得知这个商标早已被人抢注，他不得不注册了“阿里妈妈”商标，并成立了阿里妈妈饮食有限责任公司。不过令他意外的是，由于“阿里妈妈”同样新颖，人们一下子就记住了，他的生意反而更加火爆，连锁店一家跟着一家地开张！越做越有经验的蒋林生发现，做市井生意就是要让平民百姓常常觉得有“看点”。于是他不断地苦练烧烤技艺，在街头一次次地表演后，被当地人心服口服地称为“烧烤大王”。
　　

　　2001年10月，他得知南宁市委、市政府将于11月份在南宁举办首届南宁国际民歌艺术节，以及国际民间美食节。精明的他马上想到这是一个极好的宣传机会！于是，他立即买一个参展的名额。在美食节上，他独自一人表演了同时烧烤500串肥羊肉串！你想想，500串肥羊肉串同时放在炉上烧烤的情形是怎样的？那蘸起的佐料就像飞机洒水一样壮观！那翻滚的羊肉串就像麦浪一样汹涌！蒋林生精彩的技艺令所有观众高呼真绝，也让他从此更加声名远播！
　　
　　练摊就要练绝活
　　
　　自那以后，“烧烤艺术”的魅力深深地吸引了蒋林生，而精彩表演带来的经济效益也超出了他的想象。2002年10月，在南宁第二届国际民间美食节上，他又换了一种“创意烧烤”——独自一人同时烧烤50斤青蟹！精彩的表演再次成为美食节的最大“热点新闻”！生意红火了，公司规模也一再壮大，对于文化不高的蒋林生来说，搞管理不是他的强项，于是他以高薪聘请了一名职业经理人做副总，专门帮他管理各分店，同时他还招聘了一批大中专毕业生，以提高公司员工的整体综合素质。而他自己则主要专注于训练各种新的烧烤绝技。 2003年，蒋林生开始打算将自己的生意向全国发展。一次，他到安徽合肥调查市场，无意中看到了当地地夜市的一种全羊烧烤方法，他仔细观察后发现，那种方法虽然操作简便，但要在30分钟内就烤好一只全羊，却需要很大力气翻滚和掌握一定火候技巧。由于当时那种烤全羊的方法在南宁还没有出现，所以他看准了这个市场空缺，带回两只样品反复进行了研究。很快，他就学会了烤一只全羊的方法，但他并没有急于推出这个产品，因为他觉得，烤一只全羊不足为奇，要烤就同时烤100只！蒋林生是个喜欢追求“至高点”的人，当时对于身体还有些瘦弱的他来说，最大的难点是力气问题，于是他突然增加了高强度的体能锻炼：每天先练一个小时俯卧撑，再练一个小时快速跑步。练俯卧撑是为了增强烤全羊时所需的手臂力量，而跑步是为了能迅速同时烤100只全羊。2004年7月，在坚持了将近半年时间，试验了约300只羊后，他终于烤制成功了！2004年10月，南宁的国际旅游美食节又如期而至。当蒋林生这次找到美食节组委会说要单人烤100只全羊时，所有组委会成员都兴高采烈地说：“好！这在我们的想象中是没有的，肯定又是今年一个最大的亮点！”一个人同时烤熟100只全羊，对体力和技术都是一次很大的考验！但由于蒋林生经过了数月的精心备战，在那次美食节开幕式上，他的“独烤百只全羊”的精彩表演同样赢得了近4万名中外游客的热烈掌声！只见100只羊齐刷刷地摆在那里，就他一个人站在表演台上面，像一匹白色的马在上面不停地奔跑，一会儿刷油，一会儿翻身，其场面异常壮观！这次美食节他已是第4次获得了“烧烤状元”的称号，他高兴地站在领奖台上说：“什么叫独一无二？什么叫绝招？中国人的绝招，就是很简单的动作打过去，但是它的力度却重若千斤！”由于这次国际旅游美食节引起了新华社、中央电视台、凤凰卫视等媒体的关注，所以蒋林生的高超技艺也随之享誉全国。借着宣传的热度，活动结束后，他在各个分店全线推出了烤全羊，这一新产品使他的羊肉销量和利润大幅增长。从此，他“一发不可收”，带着自己的各种“烧烤绝技”到全国各地去进行“巡回演出”：2005年1月11日，广东首届绿色食品深圳美食节在深圳体育场开幕，他在“世界上最长、最大”（长约41米）的烧烤炉上，又上演了一场声势浩大的“烤羊秀”，将114只去了皮的全羊在90分钟内全部烤熟，他的成绩在现场还得到了深圳市公证处的鉴定；4月9日，他在广西武鸣县举行的2005中国壮乡“三月三”歌圩美食狂欢节上，只用80分钟就成功地独烤了133只全羊，再次刷新了吉尼斯世界纪录！这一年，他还陆续在北京、上海、广州、香港等城市举办的国际旅游美食节上，创造了单人烤制999只全鸡、“千米龙肠”的吉尼斯纪录！现在，蒋林生在全国各地已拥有30多家“阿里妈妈”烧烤店。
　　在人们印象当中，烧烤是一种最简单易学的小本生意，但在蒋林生手里却变成了可以无限延伸的大买卖！在许多开店做生意的人看来，财富只能是存在于小店周围的两三公里范围内，但蒋林生却不“画地为牢”，他把生意做向全国甚至全世界！他说：“今后我还会想出更妙的绝招来继续创造吉尼斯世界纪录，我的目标就是要成为世界烧烤第一人，我一定会在2008年实现自己的这个愿望！因为我从小就有这样的信念，不管做什么事情，我都想着要做冠军，一定要做冠军！”
　　编辑/乔乔(szqiao@tom.com)
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