为“太空人”保健：做医生的另一种境界 - 《中国健康》2005年第12期 - 杂志博览

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为“太空人”保健：做医生的另一种境界

■　贺　栋

《中国健康》2005年第12期　　浏览人次

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　　红烧鲍鱼、叉烧肉上了神六菜谱 www.qikan.com.cn81lmkhO92nRFFtEu
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　　我国的航天食品，从上个世纪60年代开始进行研究，现在已经有百种以上，形成了安全、高效、方便、多样的航天食品系列。这次，“神舟六号”上的两名航天员，不仅能吃到红烧鲍鱼、叉烧肉罐装食品，还能吃上盐水大虾、香菇菜心等复水菜。这些复水菜，在地面上经过烫熟、调味、干燥、装盒等程序，在太空食用时，只需要通过单向阀门注入一定的水，加热后就会“还原”成鲜美可口的菜肴。 www.qikan.com.cn81lmkhO92nRFFtEu
　　此外，科研人员还为航天员准备了品种丰富的主食，有白米饭、什锦炒饭、香辣火腿糯米饭，都是中国传统食品。为了照顾航天员的口味，科研人员为他们准备了特制的辣、酸、甜3种调味酱。科研人员还制定了一份航天食谱，并精心设计了食谱周期。“神六”飞行食谱的周期是4天。在4天的时间里，除了主食以外，航天员所吃的食品，每一顿基本上不重样。 www.qikan.com.cn81lmkhO92nRFFtEu
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　　蔬菜水果一个不少 www.qikan.com.cn81lmkhO92nRFFtEu
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　　航天营养与食品分系统研究员白树民告诉记者，这次“神舟六号”飞船要飞行多日，为了保证航天员的营养，食物当然要丰盛得多，食品种类增加到四五十种，除了块状的，还有大量粒状的、条状的，都用铝箔袋或者罐头盒密闭保存。为了能让航天员在太空吃上水果，航天食品的研究人员还特制了“冻干水果”。苹果、哈密瓜、水蜜桃等四季水果，在脱去水分的情况下，仍然保持着甜美的风味。 www.qikan.com.cn81lmkhO92nRFFtEu
　　“我们中国人有喝茶的习惯。”白树民告诉记者：“我们专门研制了一种叫茶精的复水饮料，类似于地面上的酸梅晶、橘子品等。饮用时，通过包装上的一个单向阀门将水注入，揉捏包装袋，使其充分溶解，航天员在太空中就能喝上热茶了！” www.qikan.com.cn81lmkhO92nRFFtEu
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　　三大产热营养素合理供给 www.qikan.com.cn81lmkhO92nRFFtEu
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　　在航天期间，膳食的营养构成既要符合平衡膳食的条件，又要考虑失重环境中机体代谢的特点和失重影响对膳食营养的特殊要求。就三大产热营养素蛋白质、脂肪、碳水化合物而言，蛋白质营养更受重视。 www.qikan.com.cn81lmkhO92nRFFtEu
　　研究发现，在失重条件下膳食蛋白质摄入过多会使机体尿钙排出增加，加重骨钙丢失。为了克服这个矛盾，在不加大蛋白质供给量的情况下提高优质蛋白质的比例，50％以上为动物蛋白，以提高蛋白质的生物利用率。矿物质中考虑较多的是钙、磷、钾、钠和铁。人体在地面上对钙的吸收率为40％－50％，而在太空对钙的吸收率只有20％－25％，但额外补充钙又会增加肾结石的危险，因此航天员膳食钙的供给量标准基本与地面人群一样，只是对钙磷比例更为讲究，严格控制在1-1.5:1的范围。对于钠和钾，因为钠过多会加重钙丢失，故限钠补钾。至于铁，由于航天贫血并没有丢失铁，因而不需要补铁。相反，铁作为活泼的自由基反应的催化剂，身体含量过多会增加辐射的危险。关于维生素的供给量，航天处于宇宙高辐射环境，机体对抗氧化维生素如维生素A、E、C的需求加大；维生素B₆和叶酸参与机体造血，有助于改善航天贫血；维生素D参与肠道钙吸收，有利于钙代谢。 www.qikan.com.cn81lmkhO92nRFFtEu
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　　益生元物质加强保健效果 www.qikan.com.cn81lmkhO92nRFFtEu
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　　航天员执行完航天任务后，都需要接受康复治疗，此时膳食营养的作用可说是举足轻重，有些作用甚至是药物也不能替代的。例如，航天所导致的菌群失调即肠道微生态紊乱，用抗生素是不能解决问题的，甚至会使情况进一步恶化。而通过使用功能性低聚糖如水苏糖或大豆低聚糖这类益生元物质，就可以使肠道微生态恢复正常。此外，应用具有增强机体免疫功能、调节机体机能、促进新陈代谢和补充多种营养素的天然保健食品如松花粉、螺旋藻等，对航天员的康复无疑可以发挥积极的作用。 www.qikan.com.cn81lmkhO92nRFFtEu
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　　白树民情况介绍 www.qikan.com.cn81lmkhO92nRFFtEu
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　　1986年考入航天医学工程研究所(现更名为中国航天员科研和训练中心)航天营养专业研究生，师从我国著名营养学家于志深教授。1989年毕业，授航天医学硕士学位。研究生毕业后留所工作，1993年12月至2002年12月任该所第七研究室副主任，2002年12月起任新成立的第八研究室(航天营养与食品研究室)主任，1995年晋升为副研究员，2003年晋升为研究员。现为中国营养学会特殊营养分会委员、中国微生态学会委员、北京市食品学会常务理事，硕士研究生导师。 www.qikan.com.cn81lmkhO92nRFFtEu
　　在“921”型号任务中先后担任航天营养与食品分系统副主任设计师(1993-1999年)和主任设计师(1999-2004年)，任职期间主要负责SZ-5号飞船航天营养与食品的研制工作和SZ-6号飞船航天食谱的设计工作。