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均衡营养饮食支一招
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■ 冯尚飞
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《食品与健康》2006年第06期 浏览 人次
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健康，是人类追求的永恒主题，没有健康，人类便失去了生存的价值。快节奏、高效率的工作；紧张、无规律的生活方式；生活环境的恶化和空气污染、水污染、食品污染等等，越来越影响着现代人的健康。要想实现健康长寿的目标，除了依靠生命科学的突破外，同样需要人们注重均衡的饮食营养。
洋快餐引发富贵病
在许多人特别是儿童的心目中，各种风味不同的洋快餐是开心的代名词，是令人垂涎欲滴的美味，但营养学家却给洋快餐起了个绰号——“垃圾食品”。常食洋快餐，对身体有诸多危害。
引发肥胖 华盛顿大学内分泌学家迈克尔·施瓦茨教授指出，汉堡包、炸薯条等快餐可引起体内激素变化，使人难以控制食量。美国有关研究表明，洋快餐具有高蛋白、高热量、高脂肪的特点，易促使人体发胖。
导致“富贵病” 儿童期肥胖易导致代谢异常，使血脂、血糖及血压升高，使儿童易患高血压、糖尿病等“富贵病”。世界卫生组织和联合国粮农组织近日联合发出警告，称含有致癌毒素——丙烯酰胺化合物(简称丙毒)的食品会严重危害人的健康。而“洋快餐”的多种食物中均含有大量丙毒。
造成营养不良 如今的孩子特爱吃甜食，喝饮料，很容易引起饱腹感，到吃饭时食欲全无。在饭前喝饮料，会影响对食物的消化。而饮料中的色素易沉着在孩子的消化道黏膜上，干扰体内多种酶的功能，引起消化不良。由于甜食中蛋白质、维生素、矿物质等营养素含量很少，长此以往必然会造成孩子营养不良，影响生长发育，引发缺铁性贫血等疾病。
中国传统饮食文化掀起健康饮食热潮
饮食文化是人类文化的一个主要组成部分。随着时代的演变，人们对于饮食的要求日益提高。如何顺应这一变化，挖掘饮食文化、调整饮食结构则成为了其中重要的环节。追求营养和健康，这是饮食科学；追求色香味，这是饮食艺术；追求饮食关联风土习俗和礼仪品德，这是饮食哲学。
那么，吃什么才有益于健康呢?我们中国传统的膳食结构就非常合理。《黄帝内经》中早就指出：“五谷为养，五畜为益，五果为助，五菜为充。”这与1996年美国农业部推行的“食物指南金字塔”是一致的，进食量从底层到顶层逐渐减少，依次为各种谷物、蔬菜水果、各类动物食品、奶类食品，最后一层是油。可见，我国以植物性食物为主的膳食结构模式是科学的，有益于国民的健康和长寿。
为预防多种现代病的发生，中外营养学家、医学家们几乎天天都在呼吁人们要平衡饮食。他们所推崇的金字塔结构好是好，可生活中谁有空每天对自己所吃的各种食品称斤称两呢?但饺子就能让人们轻轻松松地掌握其分寸。
天津百饺园引领您的健康饮食
百饺园以当代营养界公认的最有效保存营养成份之蒸、煮技法进行饺子的生产制作，从而保证了原料营养的安全和完整。考证中国的远古文明，中国饮食主要以水文化为主。在五行中，水火相憎，五味以和，以柔克刚。因此，致熟方法中，蒸煮文化比炸文化更突出。据食文化研究会许先老师研究，曾在远古时代，文明的活化石——鬲，就已被我们祖先发明使用。它是一种陶制的炊煮器具，里面可以贮水，架上干柴可以煮水，成为当时生活中的必需器具，这种煮制器具的发明具有划时代的意义，早于世界上其它国家，并且养育了这块土地上的炎黄子孙。致熟方法对营养素的保存至关重要。尤其对于B族维生素而言，蒸、煮、烙的方式损失少，但用高温油炸时损失较大。水饺以水为载体，面皮包裹住的馅心保持了原料如菜和肉的本味，营养不流失。
中国传统文化中以阳为酸、以阴为碱，阴阳协调即为酸碱平衡，我们在分析食物的食性时发现，多数蔬菜属于碱性食物，肉类和谷类食物属酸性食物，因此饺子的酸碱搭配就成为了营养膳食的一个关键环节。
天津百饺园的研发人员根据人们每天所需要的蛋白质、脂肪、糖类等各种营养成分比例，选用顶级面粉、玉米面、大米面、高梁面、黑米面、荞麦面、燕麦面、筱麦面制成爽口面皮；选燕鲍翅肚参，鸡鸭鱼肉虫，时蔬果饯，山菌野菜，调制复合料制成美味馅心；选植物油补充了植物类脂肪，包制成符合上述金字塔结构比例的完美饺子。并且随着季节的转变，饺子口味也会随之而调整。夏季来临，人们的口味偏淡，百饺园推出多款清爽型水饺，如：鸡蛋冬瓜粉丝，青笋虾仁鸡蛋，虾仁芹菜，木耳白菜等；而到了冬季进补时节，为您准备的口味浓厚的饺子就更多了：牛肉胡萝卜，羊肉香菇，咖喱牛肉，酱香猪肉，松仁鸭蛋黄等等，让您既补充了营养又品尝了美味，力求做到酸碱平衡。
平时人们吃饭不能保证样样吃到，按比例进食就更谈不上了。但人们每吃一个饺子却能将所需要的各种营养素基本摄人。吃一种馅的饺子尚且能做到营养齐全，来百饺园用餐的客人喜欢在一餐中选择多种馅心的饺子，这就不仅富于变化，增加了进食的趣味和美味，其营养的多样性和丰富性更是锦上添花了。为了完善饺子营养的多重性，杂粮、山菌、野菜，这些越来越被现代人推崇的绿色健康食品也无一例外的包进了百饺园的饺子里面：荞麦面鱼肉冬瓜、高粱面猪肉野菜、黑米面芋泥、荞麦面酱肉，这些小小的饺子筑建着完美食品的金字塔。
吃饺子的学问
饺子馅里的蔬菜一挤汁，会丢失其中的营养素。蔬菜里的很多维生素和矿物质包含在其汁水中。有统计显示，蔬菜的含水量在90％～96％之间，同时含有丰富的维生素和矿物质，如果挤汁，会把其中的水分和将近40％的维生素和部分矿物质“挤丢”。
专家建议，不要把富含维生素的菜汁扔掉，可以把挤出的菜汁放到肉馅里，以“水打馅”方式调配，然后，再和菜馅搅匀，这样可使丢失的营养素得到一部分补充。此外，医生提醒，还可以采用吃凉拌菜的方式补充营养素。饺子虽好，但对于患有不同疾病的人，还是有些小小的讲究，这里百饺园给您一些建议。
糖尿病人，一要避免油量过大，因为临床发现太油腻的饺子易使病人血糖波动。胃肠道功能较弱或有胃溃疡、十二指肠溃疡的人、功能性消化不良如常拉肚子的人、胃肠道手术后处于恢复期的人，最好不吃或少吃韭菜、芹菜馅的饺子，因为这类青菜所含的纤维较高，会增加胃肠道的负担。胆囊炎、胰腺炎病人，饺子中的油不可过多，青菜的量也不可过大。肝脏病人，尽量吃用瘦肉做的饺子，用纤维较少的青菜，以免消化不良。痛风患者，尽量不吃用海鲜做的饺子，因为海鲜中嘌呤的含量较高，吃海鲜饺子易使导致痛风发作的嘌呤摄入超标。
各国人民喜食健康食品饺子
饺子是国人喜食的传统食品，无论喜寿宴请还是邀朋会友都会在餐桌上摆上热气腾腾的饺子，以此祈祝团团圆圆、和和美美。饺子是中国传统美食的代表，它和中国五千年传统文化一样源远流长，美好而又神秘。那么，在外国人的眼里，饺子是不是也一样备受青睐呢?其实，许多外国人与中国人一样，每逢佳节也吃饺子，但是，他们的做法与吃法都各具特色。
朝鲜饺子，以牛肉为馅，并特别喜欢在牛肉馅里加上大量辣椒，包的饺子是半月形站着。越南饺子，以鱼肉为馅，在馅里加大量橙皮、猪肉、鸡蛋，包的饺子却与朝鲜的饺子相反，一个个仰面朝天躺着。俄罗斯饺子，俄国人的饺子馅有牛肉、胡萝l＼、鸡蛋、葱头、盐和味精，但他们还在饺子馅中加一些辣椒末，而且包的个头大，他们煮饺子用的是牛骨熬成的清汤。不过，喝煮饺子汤是第一道菜，吃饺子是第二道菜。印度饺子，用料、做法与俄罗斯饺子近似，只是个头还大，但不是煮着吃，而是烤着吃。墨西哥饺子，他们用洋葱、牛肉、番茄、荷兰芹菜做馅，饺子皮不是擀的，而是用手压成长方形。包好的饺子不是用清水煮，而是放入用番茄、辣椒、洋葱煮好的调味汤里煮，吃罢饺子再喝汤，“原汤化原食”。还有意大利饺子、匈牙利饺子等，各有特色。
饺子，这么完美的健康食品经过天津百饺园专业人员的不断研发，品种已达300多种。种类繁多，获得吉尼斯世界纪录，并且口味齐全，综合了各项营养指标。为了对得起忠诚的顾客，为了让金字招牌更加夺目，百饺园人坚守老老实实做人，踏踏实实做事的价值观念。在百饺园每一个业绩的背后，都饱含着他们为追求卓越品质和真诚服务的万般艰辛，为维护百饺园品牌声誉和形象的刻苦努力。
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