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老年人的夏季饮食保健
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■ 陈日益
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《食品与健康》2006年第06期 浏览 人次
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到了夏季，人体水分随汗液大量丢失，消化液的生成和分泌减少，胃肠受暑热刺激，蠕动和消化功能相对减弱，人们经常会感到食欲欠佳，甚至头晕脑胀，四肢无力，俗称“苦(疰)夏”。年老体弱者更容易出现这种情况。那么，老年人如何平安度夏呢?除了注意合理的休息和睡眠外，科学安排日常饮食对保持良好的身体状态非常重要。一般来讲，老年人夏季食养保健应做好以下几点。
一、讲卫生 夏季天气炎热，为细菌、病毒滋生繁殖提供了条件，大大增加了胃肠感染的发病几率。水果和凉拌青菜等生食在夏日食谱中所占的比重较大，这也给饮食卫生带来了一定隐患。因此，食用水果、青菜一定要清洗干净，鱼、蛋、肉类等食品要注意保鲜防腐。尤其是凉拌菜类在制作过程中应加倍注意卫生，菜板、菜刀等要生熟分开，不可混用，且要注意消毒，把住“病从口入”关。另外，夏季海鲜大量上市，一些老年人喜欢吃醉虾醉蟹，这就更需要注意食品卫生了，最好多放些姜、蒜和醋，调味杀菌。
二、求均衡 人在高温环境中的基础代谢率有所增加，需要大量的碳水化合物提供热量和蛋白质，夏季主食既要吃米饭，又应吃面食，最好再搭配些小米、玉米及薯类；荤食与素食的配制要合理，应以青菜、瓜类、豆类等蔬菜为主，辅以瘦肉、蛋、鱼、鸭等荤食。此外，还宜常吃些赤小豆、扁豆、莲子、薏苡仁、山药等药食，对夏季健脾除湿、补养肠胃有良好作用。
三、要清淡 老年人夏天饮食宜清淡、富营养且易消化，并以健脾、消暑、化湿为主。如膳食中肉类脂肪过多，会引起营养平衡失调和新陈代谢紊乱，易患高胆固醇血症和高脂血症，不利于心脑血管病的防治。因此，除保证主食质量外，应多吃些瓜菜，如西瓜、香瓜、冬瓜、苦瓜、丝瓜、黄瓜、南瓜及番茄、茄子等，既能清热解暑，止渴生津，清心利尿，降压降糖，而且富含维生素与水分，对恢复人的精神和体力十分有益。还可适当喝些消暑粥或营养汤，如绿豆粥、莲子粥、银耳百合粥、荷叶粥、八宝粥、扁豆粥和水果羹、番茄鸡蛋汤、冬瓜莲子汤、肉丝黄瓜片汤等，既养胃解渴又能提高食欲。
四、宜新鲜 夏季饭菜要现做现吃，最好不吃隔夜饭菜。研究发现，剩饭重新加热以后再吃不易消化，时间长了还可能引起胃病。另外，含淀粉的食品最容易被葡萄球菌污染，因这类食物最适合葡萄球菌生长繁殖，故吃剩饭易引起食物中毒，轻者出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻，重者会剧烈腹泻、脱水，甚至休克。老年人由于抵抗力减退，经常吃剩饭更易导致消化道疾病。还要注意，吃剩的饭菜待凉后应及时放入冰箱冷藏，但保存时间以不隔餐为宜，早剩午吃，午剩晚吃，尽量将时间缩短在5～6小时以内。吃剩饭菜前一定要彻底加热，因冰箱的低温只能抑制细菌，不足以杀灭细菌，冰箱中的饭菜拿出后如不热透，细菌就会动员起来，引发疾病。特别是植物性食物剩下来后，亚硝酸盐的含量会不断增加，有损健康。因此，夏季饮食要尽量新鲜。
五、忌贪冷 老年人脾胃消化吸收能力已逐渐衰退，夏季又要受到暑热湿邪的侵袭，脾胃消化吸收功能更受影响，如多吃生冷食物，多喝冷饮，就会损害脾胃。中医认为，生冷性寒，寒湿互结，还会诱发泄泻、腹痛之症。此外，各类冷饮虽可消暑解渴降温，但对消化道黏膜都会产生一定的不良刺激，可使胃肠血液循环减慢，肠蠕动变弱，甚至引起痉挛现象，从而导致胃肠功能和杀菌能力下降，容易引起胃肠道细菌感染，造成或加重腹痛、腹泻等症。因此，老年人要少喝冷饮，少吃冷食，有消化道疾病的老年人尤应注意。夏季消暑解倦可喝些菊花茶、酸梅汤以及绿茶等，但要注意温饮，适可而止。特别是饮绿茶不宜过浓过量，晚睡前应停止饮用，以防影响睡眠质量。
六、有节制 夏天许多人食欲下降，年老体弱者尤甚，但日常饮食规律不可打乱，应保证按时进餐，不能因为高温炎热，就推迟正常的午饭和晚饭时间；更勿过饱过饥，凉快了就多吃，烦热了就少吃；想吃就吃，毫无节制。这样会打乱脾胃功能正常活动和消化道内环境的平衡，造成脾胃生理功能紊乱，导致胃病发生。很多人都喜欢在夏日喝啤酒，但要注意适量，否则，过多酒精进入体内会损伤肝脏功能，增加肾脏排泄负担。特别是喝啤酒以海鲜当下酒菜者，食用过多会诱发痛风发作和结石症状加重。故结石患者、痛风病人应尽量远离啤酒和海鲜。
七、少甜食 当人体的血糖过高时，会引发诸多健康隐患：一是促使被汗液污染的皮肤上细菌生长，易引起疮疖、痱子、肿痛等皮肤炎症。二是产生多量酸性物质，打破血液的酸碱平衡，令体质变为酸性，从而成为多种疾病的“温床”(70％的疾病发生在酸性体质的人身上)。若老年人吃甜食过多，还会影响胃肠的消化功能，引起消化不良，食欲减退，胃脘胀满，口腻无味等现象。特别是糖分在体内积存下来，日积月累，老年人就会出现肥胖症，血脂升高，从而妨碍心肺功能，甚至导致心肺功能衰竭。因此，老年人少吃高糖食品不仅有利于平安度夏，而且可防止多种疾病的发生。
八、巧补水 盛夏出汗多，容易造成体内水盐代谢失调，及时补充水分是夏季中老年人防暑养生不可忽视的一点。补水是食疗、食养的基础，健康的成人每天至少要补充2500毫升的水，才能把体内代谢废物排出体外。一般而言，补充水分以温茶、绿豆汤、酸梅汤、矿泉水、西瓜汁等最适宜。汗出过多时，还应注意补充钠、钾等，如盐汽水，或在吃饭时适当多喝稍咸的汤。但菜肴或汤不宜过咸，以免肾脏排泄钠离子和水的功能减退，造成高血压或引起心力衰竭。还要注意的是，即使再渴，饮水也不可太急，应以少量多次为佳。尤其是大量饮用白开水而未补足盐分，还会引起肌肉抽搐或肌肉痉挛性疼痛，不利健康。夏季如能经常喝些豆浆则更好，既补充水分又补充蛋白质，还补充了钾，是补水的理想之品。
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