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营养，男女有别
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■ 肖祥云
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《食品与健康》2006年第06期 浏览 人次
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说到男女之别，几乎人人都可以列出许多条，比如胡须、喉结、声音等。不过，你也许不会想到，营养也是男女有别的。
确实，人人都需要营养，而且就大类而言(即蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、微量元素以及热量等)，男女是“平等”的。不过，细究起来却不然，因为男女的生理机制不同，对养分的需求自然也各有侧重。
以铁为例，虽然这是人类都需要的一种矿物元素，但在需要量以及对健康的影响方面却有明显的性别差异。对于女性来说，其重要性仅次于钙，在矿物元素中位列第二，因为女性有一个特殊的排铁渠道——月经，一次月经来潮可造成约30毫克铁质“流失”。考虑到这一笔“损失”，女性就必须注意补铁，否则容易诱发缺铁性贫血。最简单易行且行之有效的办法莫过于食补，含铁最丰富也最易吸收的是猪肝、牛肝、海带、紫菜、桂圆等。
那么，除了铁元素以外，男女之间在营养方面还有哪些差异呢?
女性最需要的养分
钙 有“生命元素”之称。从生理看，无论男女从20岁起，骨密度即开始缓慢地减少，女性尤为严重。女性一生中可减少42％，而男子仅减少10％，因而女性更易患骨质疏松症等病。为此，美国国立保健研究院提出，成年妇女每日至少应摄取1000毫克钙，若在怀孕期、喂奶期或绝经期，必须增至1500毫克。钙的最佳来源有乳制品、豆类、绿色蔬菜、动物骨等。在缺乏这些食物的季节和地区，可在医生指导下的服钙片。
锌 无论黑色、金色、褐色还是红色头发，都依靠锌来保持原有的颜色和光泽。同时，锌在促进发育，维持正常性功能，增强人体抗病能力等方面亦有不可取代的作用。含锌多的食物有海产品、豆类、苹果、瓜子、芝麻等。
镁 镁也是维持人体生命活动的必需元素，具有调节神经、肌肉活动及增强耐久活动能力的功能。痛经很有可能与人体内缺镁有关。调查资料显示，45％的痛经患者体内的镁元素含量都在平均值以下。青豆、黄豆、绿豆、玉米、面粉、麦芽、蘑菇、茴香、菠菜、黄瓜、柿子等含镁较多。
维生素A 它可使眼睛明亮有神，皮肤光洁有弹性。孕期缺乏维生素A会影响胎儿的正常发育，引起大脑、五官、心血管、泌尿道等器官畸形。富含维生素A的食物有奶酪、蛋黄、鱼肝油以及胡萝卜、杏、柿子、南瓜等黄色、橙色果蔬。
维生素B5 它可促进皮肤、黏膜更新，头发生长和红血球生成，有助于女性调经养血，嫩肤美容。它又是减肥“良药”。美国专家给100位肥胖女性补充维生素B5，结果这些女性平均每星期减少体重1．2千克。据测定，动物内脏、脑髓、奶粉、大米、蛋黄中维生素B5含量最丰富。
维生素B6 除参与女性体内蛋白质、脂肪、糖及激素的代谢之外，它对防治血液等系统疾病和妇女病也大有裨益，被称为女性保健素。麦芽、香蕉、胡萝卜、土豆、核桃、花生、牛肉、羊肉、瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋、鱼类中维生素B6含量丰富。
叶酸 叶酸可帮助你抵御癌症、动脉粥样硬化、帕金森氏症等疾病的入侵。同时，叶酸还可以为胎儿正常发育“保驾”，避免脊柱裂、无脑、唇腭裂、先天性心脏病等畸胎，保障优生。另外，女性体内一种叫做高半胱氨酸的代谢成分，可毒化动脉血管，诱发动脉粥样硬化，是女性患冠心病的一个主要原因，而叶酸可促进其代谢，并从体内排出，进而保护心脏以及血管。动物肝、绿叶蔬菜中含量颇多。
雌激素 雌激素在维持女性特征、防病保健方面具有独特的作用。女性在35岁以后，雌激素水平即开始下降，导致衰老速度加快。因此，补足雌激素对女性自我保健相当重要。但药物型雌激素有诱发乳腺癌等癌症之弊，故最好补充植物型雌激素，如黄豆(含植物型雌激素黄豆苷原)、葡萄干(含植物雌激素白藜芦醇)等。也可饮用新鲜蜂王浆，每天早晨用凉开水冲服1～2汤匙。
男性最需要的养分
男子的胆固醇代谢容易紊乱，遭受高血压、心脏病、中风等顽症侵袭的机会更多，因此，男子汉应偏重以下养分。
短链脂肪酸 指含碳2～4个的支链脂肪，如乙酸、丙酸及丁酸，这类脂肪酸的作用有保护肠道黏膜，增强胃、肠运动机能，防止便秘等。其中，丁酸还能修复肠道黏膜损伤，防治溃疡性结肠炎，丙酸则有促进钙元素吸收的作用。短链脂肪酸主要存在于粗粮、蔬菜之中，故安排食谱最好粗细搭配，以便充分发挥短链脂肪酸的作用。
类黄酮 这是一类植物色素的总称，属三元环化合物，保护心脏的功效特别大。因为它一可作为抗氧化剂，防止氧气与低密度脂蛋白黏合(如果黏合，将附着在血管壁上，妨碍血液流动)；二可作为血小板抵制剂，降低血小板黏附性。实验表明，长期吃类黄酮丰富的食物，患心脏病的危险减少5％。它在茶、苹果、洋葱、葡萄等食物中含量丰富。
番茄红素 番茄红素在防止前列腺癌、结肠癌和直肠癌等男性易患的癌症以及心脏病方面功效卓著。番茄中其含量最为丰富，不过应加工成番茄酱、汁或沙司，烹调成菜肴后食用，才容易被人体吸收。据测定，番茄沙司中含有的番茄红素溶于脂肪，故用食油炒煮的各种番茄菜肴，比进食鲜番茄的吸收率要高。
精氨酸 假如你正值育龄期，你还得注意对精氨酸的摄取。因为精氨酸是人体精子的组成成分氮的主要提供者，如果缺乏精氨酸将导致产精功能障碍，引起精于数量减少，活动能力减弱，以至不育。营养学家的测定表明，豆类、花生、芝麻、沙丁鱼、牛肉等食物中富含精氨酸。
铬 有助于胆固醇代谢，增加肌肉生成，减少多余脂肪，促进健美。一个中年男子每天至少需要50微克铬，爱好运动者须增至100～200微克。
抗氧化剂 维生素E、C、A等能阻止自由基损伤血管壁，预防胆固醇堵塞血管，故有助于预防心脏病和中风。其中的维生素C、A完全可以从食物中获取，如橘黄色水果，深绿色蔬菜。而维生素E主要分布于油类等高脂肪食物中。
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