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饮食，让孩子变聪明
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■ 谢海华
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《食品与健康》2006年第06期 浏览 人次
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望子成龙，是天下父母的共同心愿，不少家长为使自己的子女聪明伶俐，盲目地给孩子增加营养，其结果却不尽如人意。不合理的饮食影响了孩子的智力，使其学习成绩下降。要让孩子吃出聪明，就得充分了解孩子大脑发育所需的营养，知道吃什么食物健脑，吃什么食物影响大脑发育等等。
学生时期(7～22岁左右)是生长发育最关键的时期。这段时期的学生们需掌握较多的知识，脑力使用较多。故学生的大脑需要丰富的营养物质作基础。
1．蛋白质是构成大脑的基础物质之一，约占大脑组成的35％左右，是大脑生长和维持正常生理功能的重要营养素。
2．脂类是人体热能的重要来源，也是脂溶性维生素的载体。脂类包括脂肪和类脂。脂肪所含必须脂肪酸的供应量可直接影响大脑功能；类脂所含的卵磷脂对人的记忆力有很大帮助。因此，多食含卵脂的食物可明显提高记忆力。
3．碳水化合物是人体热能的主要来源，碳水化合物中的葡萄糖对大脑有很重要的作用。大脑每天要消耗掉很多能量，其代谢所需能量就靠血液中的葡萄糖氧化供给，如果葡萄糖供给不足，可使人精神萎靡，反应迟钝，记忆力下降。另外，碳水化合物中的纤维素能促进排便，使毒素从体内排出，减少对大脑组织的损害，间接起到保护大脑的作用。
4．维生素是维持人体生命活动所必需的有机化合物，可分为脂溶性维生素和水溶性维生素。脂溶性维生素中的维生素A缺少可使大脑辨别能力降低；维生素D缺少可使大脑皮质兴奋性下降，出现反应迟钝、思维缓慢的现象；维生素E缺少会使人反应不灵敏，理解力和感觉出现障碍。水溶性维生素中的维生素B1供应常，可提高记忆力和思维的准确性，促进思维的正常活动；维生素B2缺乏可使人烦躁不安，注意力不集中；维生素B12被称为智力的营养素之一，参与DNA合成，可使大脑保持长期记忆力和思维分析能力，其缺乏会影响大脑的上述功能；水溶性维生素中很重要的维生素C对消除脑细胞结构松弛起着相当重要的作用，缺乏维生素C会出现智力下降的现象。
5. 矿物质中的常量元素和微量元素不仅是构成大脑和神经组织的重要成分，而且参与体内代谢和维持体内酸碱平衡，对人的智力有重要影响。其中影响较大的是：钙、磷、锌、铜、碘等。
6．水是人体组织重要成分之一，担负着输送各种营养物质供给大脑的任务。如果水中含有有害物质，则很可能使大脑受损。
以上六大营养素对学生大脑的发育发挥各自的作用，缺一不可。所以家长在给孩子选择食物的时候应全面考虑营养，不可养成孩子偏食的习惯。下面向家长们推荐几种“健脑食品”。
鸡蛋 含有人体必需的8种氨基酸、丰富的卵磷脂以及钙、磷、铁等，有益于大脑发育。
核桃 核桃中所含脂肪的主要成分是亚油酸甘油脂，这种油脂可供给大脑基质的需要，而其含有的微量元素锌和锰是脑垂体的重要成分，可健脑。
香蕉 能帮助大脑制造一种化学成分——血清素，这种物质能刺激神经系统，对促进大脑的功能大有好处。
苹果 苹果含有丰富的锌，可增强记忆力，促进思维活跃。
大葱 含有前列腺素A，经常食用可起到舒张小血管、促进血液循环的作用，使人头脑灵活。
鳙鱼 含有蛋白质、脂肪、尼克酸、维生素A、B1、B2及磷、钙、铁等，是值得推广的健脑佳品。
孩子偏食、乱吃零食是家长们很头疼的现象，偏食可使孩子营养摄入不均衡，影响孩子生长发育，对孩子的智力发育影响很大。下列很受孩子欢迎的零食尤其要让孩子少吃。
含咖啡因的饮料研究表明，久服可乐、咖啡等含有咖啡因的饮料会对人的记忆力产生干扰，也可产生多动症。
口香糖 口香糖含有增塑剂，增塑剂的代谢产物苯酚对神经系统和大脑很有影响，经常嚼口香糖可引起儿童智力下降。
爆米花 爆米花含铅量很高，人体铅含量超标对人的大脑细胞和神经系统影响极大。孩子要尽量避免食用爆米花。
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